Ir-rwol speċifiku taż-żejt li jittiekel

Effett tat-trasferiment tas-sħana taż-żejt
Tagħmel platti offerti jew iqarmeċ . Fil-proċess tat-tisjir, iż-żejt huwa użat ħafna bħala mezz ta 'trasferiment tas-sħana . Minħabba l-punt ta' tqabbid għoli taż-żejt, jista 'jħaffef il-veloċità tat-tisjir wara t-tisħin, iqassar il-ħin tat-tisjir ta' l-ikel, u jżomm il-materja prima tenera. kontroll xieraq tal-ħin tat-tisħin u ż-żejt fi platti moqlija .
It-titjib tal-kulur tal-platti
Iż-żejt jista 'jagħmel il-platti preżenti varjetà ta' kuluri differenti . Pereżempju, meta jagħmlu platti msawwta, minħabba temperaturi differenti taż-żejt, platti moqli jew moqlija jistgħu jippreżentaw kuluri differenti bħal żejt abjad, deheb, u aħmar skur {. Żejt jista 'jkun 1 darbiet ogħla mit-temperatura ta' l-ilma jew il-fwar, malajr, u l-molecules ta 'ġewwa Il-materja prima, li tagħmel il-platti jarmu aroma attraenti, u b'hekk itejbu t-togħma tal-platti . Żejt tal-ġulġlien għandu fwieħa aktar speċjali, li għandha rwol kbir fit-titjib tat-togħma tal-platti u ttejjeb il-kwalità tal-platti .
Iżżid il-kontenut nutrittiv
Matul il-proċess tat-tisjir, ix-xaħam jippenetra fit-tessuti tal-materja prima, li mhux biss itejjeb it-togħma tal-platti, iżda wkoll jissupplimenta l-kontenut nutrittiv ta 'ċerti platti ta' xaħam baxx, u b'hekk iżid il-kaloriji tal-platti, jiġifieri, il-valur nutrittiv .